『ムガリッツ』指で食べる納豆も！本編映像

『ムガリッツ』試食会の舞台裏を捉えた本編映像公開

毎年11～4月、メニュー開発のため休業する、スペインの有名店＜ムガリッツ＞。世界屈指の“異端の名門”との呼び声も高い＜ムガリッツ＞の革新的な料理の誕生プロセスを追ったガストロノミック・ドキュメンタリー『ムガリッツ』が9月19日(金) より公開される。この度、あるシーズンの第一回試食会の舞台裏をとらえた本編映像が解禁された。

スペイン・バスク地方、ガストロノミーの中心地。ミシュランガイドに「レストラン以上の存在」と評され、2つ星を獲得した名門＜ムガリッツ＞の名前は、21世紀に入る頃から、業界で大きな注目を浴び始めた。グラスなどを並べずアーティスティックなオブジェだけを載せたテーブル、カトラリーを排して手や舌を直接使って味わう料理……。『ムガリッツ』の革新的な厨房に潜入したカメラは、研究開発チームやシェフたちが実験的な料理を作り上げるメニュー開発の様子に密着する。

公開された本編映像は、あるシーズンの第一回試食会の舞台裏をとらえたもの。数か月にわたり練り上げてきた新メニューを披露するため、スタッフはブラシやスポイト、ヤスリなど、まるで実験器具のような道具を駆使し、素材ひとつひとつに美術品をつくり出すかのような繊細な作業を施していく。やがて、緊張感に包まれた厨房に「“指”の前に“お茶”を」と合図がかかり、給仕がスタート。まず提供されるのは〈指で食べる納豆〉と〈茶葉の器で飲むスープ〉という、独創的で遊び心に富んだ一皿だったーー。

さらに注目したいのは、背景に流れる音楽。一見すると、美しいコーラスと打楽器のシンプルな構成だが、実は、監督のこだわりにより、すべてムガリッツの厨房にあるものだけで生み出されたもの。オシャレに響くリズムの正体は、なんと鍋底の音かもしれないーユーモアあふれる音楽演出にも目が離せない。

従来のレストランコードをこともなげに崩し、ゲストの好奇心を誘い、五感を研ぎ澄まさせ、独自の世界観で今までになかった食空間を生み出した＜ムガリッツ＞。ムガリッツは、毎年11～4月の6か月間は休業し、この期間はスタッフ総出で、メニュー開発に専念する。その年に誕生した料理が翌年以降に提供されることはなく、革新的なメニューはつねに更新され続けるーー。そんな異端の名門ムガリッツの研究開発チームに密着、メニュー開発の舞台裏を追ったドキュメンタリーが誕生した。監督をつとめたのは、『REC』シリーズなどのホラー作品で知られるパコ・プラサ氏。もともと＜ムガリッツ＞の熱心なファンだった彼が、その創造の秘密を解き明かすべく厨房に潜入、ついにその全貌が明かされる。

＜ムガリッツ＞のオーナーシェフはアンドニ・Ｌ・アドゥリス。革新的な料理法や「分子ガストロノミー」を先駆けて取り入れ、世界中の料理界に大きな影響を与えた有名な三つ星レストラン＜エル・ブジ＞など、名だたるレストランで修行後、1998年3月にムガリッツを開店。今や世界中の料理人から熱い羨望の眼差しを受ける＜ムガリッツ＞を育てあげた。

レストランとは従来、美味しいものを食べる場所であったかもしれない。だが、ここは、レストランの定義を超えた、ガストロノミーのフロンティアであり、口にするのは、“世界をひらく鍵”。